Жареный окунь
Филе окуня с кожей 4 штуки
Соль
Сок 1 лимона
Для гарнира
Спаржа 8 побегов
Картофель
Листья мяты горсть
Зеленый лук несколько перьев
Соус
Лук 5 маленьких луковиц
Вино красное 150−200 мл
Лавровый лист 1 штука
Помидоры 1 штука
Укроп горсть
Эстрагон горсть
Оливковое масло 175 мл
Нагреть духовку до 180−200 градусов.
Разогреть в жаропрочной посуде немного масла. Приправить и посолить окуня, положить его в посуду, жарить на плите 2−3 минуты, затем закрыть крышкой и поставить в духовку на 3−4 минуты. Мясо должно стать твердым и упругим. Добавить кусочек масла и выжатый сок лимона, затем осторожно перевернуть филе. Выпекать до готовности, буквально 5−10 минут.
Сделать соус. Для этого взять кастрюлю, налить в нее вино, положить лавровый лист и мелко порезанный лук. Варить, пока масса не станет густой. Ошпарить помидор или опустить его на 20 секунд в кастрюлю с кипящей водой. Облить холодной водой и удалить кожицу. Мелко нарезать. В кастрюлю с вином и луком добавить порезанный помидор, измельченную зелень, оливковое масло.
Приготовить гарнир. Мелко нарезать спаржу и варить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и облить холодной водой.
Вымыть картофель,порезать, уложить в кастрюлю с холодной водой, добавить листья мяты. Варить до готовности 10−15 минут или больше. Слить воду. Раздавить с помощью вилки вареный картофель, добавив немного масла. Посыпать зеленым луком.
Подавать, положив на тарелку ложку картофеля, сверху уложить кусочек окуня и налить немного соуса. Рядом уложить по 2 стрелки спаржи